עמוד 1 מתוך 2

הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 27 אוקטובר 2017,14:04
על ידי סתיו צ.
כ 5 קג זיתים מזן מנזנילו שנמסקו ליד כפר חסידים ביום ראשון.
הושרו במים עד אתמול, בינתיים בניתי את המתקן לשבירת הזיתים בהשראת מתקן דומה איטלקי, עובד פצצה! בתוך כחצי שעה עשיתי עבודה שהיתה לוקחת פי 3 לפחות.
הזיתים מושרים כעת במי מלח 10% עם פרוסות לימון ושום ופלפל חריף, עלי דפנה ופלפל אנגלי.
המיכלים נשארים פתוחים עד לגמר התסיסה כשבוע, עם שכבת שמן דקה כפקק אוויר.
בגמר התסיסה מוסיף למעלה ניילון כמו ניילון סנדביץ שיהיה במגע עם המים למעלה. זה שומר על הצבע הירוק של הזית (טיפ שקיבלתי מגיורא חרג)
השריית הזיתים במים כשהם שלמים היא למטרה אחת בלבד, ניקיון, זה פשוט מנקה את כל הלכלוך שנדבק לזיתים.
אני אוהב את הזיתים מרים כך שאני לא משרה לאחר השבירה.
אם רוצים פחות מרירות פשוט להתחיל לאכול לאחר זמן רב יותר במי מלח+תבלינים.
אני לא רואה צורך בהשריה של זיתים שבורים, מה גם שזה גורם להם לאבד את הצבע הירוק הטרי.

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 27 אוקטובר 2017,14:04
על ידי ראובן אורן
חחחחח משקיען אתה :bow:

מהעץ שלי - '"סורי נבאל" מסקתי ביום שלישי כ 10 ליטר ועוד נשארו על העץ.
(אולי ביום שלישי, נמסוק את השאר)

הם כעת במיכל גדול, מחכים לשאר
מושרים במים שאני מחלךיף כל יומיים
לאחר המסיק השני, עוד שטיפה והשרייה של כ יומיים ו.. ל'כיבוש'

יופי של זיתים גדולים ויפים השנה :clap:

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 29 אוקטובר 2017,14:04
על ידי אלקנה
סתיו, יכול לפרט על המכשיר המדובר?
ואשמח גם לשמוע תובנות מניסיון על כיבוש/מליחה של זיתים שחורים

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 30 אוקטובר 2017,14:04
על ידי סתיו צ.
בניתי את המכשיר שלי בהשראת המכשיר האיטלקי הזה: http://www.loschiacciaolive.it/
בעזרת חבר בעל נגריה, שפצרתי ועשיתי שינויים שיתאים בדיוק לכיור ברוחב 55 ס"מ אצלי בבית.
הנה סרטון שלי:
Watch on youtube.com


לגבי זיתים שחורים, בדיוק שלשום קטפתי מהעצים בגינה את הזיתים שכבר השחירו,
כ-3 ק"ג השריתי במים רק כדי להוריד לכלוך וכו',
לאחר מכן ייבוש במסננת כ- 24 שעות והכל נכנס לשק בד גדול "נושם" עם כ-2 ק"ג מלח גס,
תולה את השק במחסן מעל דלי ומחכה כחודש חודש וחצי,
טועם זית, אם מוכן ולא מריר מידי שוטף מהמלח ומייבש,
מאחסן בצנצנת זכוכית עם שמן זית ואפשר גם להוסיף תבלינים לפי הטעם, פלפל חריף, זעתר, או כל דבר אחר.

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 30 אוקטובר 2017,14:04
על ידי אלקנה
תודה על המידע.
מקווה ליישם את החומר בקרוב

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 30 אוקטובר 2017,14:04
על ידי איתן גנזי
אני לא שובר את הזיתים. מחליף מים בדלי עם הזיתים כל יום במשך שבוע, לאחר מיכן כובש אותם ומתחיל לאכול אחרי שבוע......מרררררר. ככה אנחנו אוהבים אותם.

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 31 אוקטובר 2017,14:04
על ידי סתיו צ.
השריה של זיתים שלמים במים לא מורידה מרירות בכלל!
זה רק למטרת ניקיון, השריה למשך שבוע זה הרבה יותר מידי ממה שצריך,
יומיים שלושה לכל היותר מעבר לכך מתחיל ריקבון.
אני גם אוהב זיתים ירוקים מרירים, מתחיל לאכול אותם 3-4 ימים לאחר תחילת הכבישה במי מלח ותבלינים.

הנה תמונות של השחורים:

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 31 אוקטובר 2017,14:04
על ידי חזי
יפה מאוד איזה כיף

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 31 אוקטובר 2017,14:04
על ידי ראובן אורן
5 ליטר זיתים יפים, הוכנסו הבוקר לצנצנת ו 2 בקבוקים :clap:

3 ליטר רגילים, לאחר שטיפה / השרייה של כשבוע - הוכנסו שלמים עם מלח, לימונים, שום, פלפלים חריפים וגם.. ענף בינוני של.. פיגם :!:
דיסקת מתכת עבה בקוטר קצת פחות מהפה של הצנצנת, יושבת על הזיתים ו.. משאירה אותם למטה.

2 ליטר ב 2 בקבוקי 1.5 ליטר (עם צוואר חתוך), עברו 'דפיקה / מעיכה' על קרש (הקרש ספוג כעת בניחוחות משגעים :lol: ) ו.. מי מלח, לימונים, שום ו.. פלפלים חריפים (בלי פיגם) ^_^

כוס חד פעמית יושבת על הזיתים ומשאירה אותם מתחת למים. בכוס מילאתי מים, כדי שתהיה כבדה

וזהו

לאחר שעתיים, העסק מתחיל לעבוד מול העיניים - מתחילות לעלות בועות קטנות, לאט לאט.. :inlove:
כמובן שאין 'מכסה סגור'

* רשמתי ביומן - 31/10 - תחילת החמצה 8)

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 31 אוקטובר 2017,14:04
על ידי איתן גנזי
היי סתיו. אם ההשריה במים נועדה רק לניקיון, אזיי אין מניעה לקטוף ומיד להחמצה. חוצמזה, מה יש לנקות בזיתים שקטפתי מהעץ? קצת אבק?

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 01 נובמבר 2017,14:04
על ידי תמיר אילן
על השק עם הזיתים השחורים ומלח גס אני שם לבנים/אבנים כדי לייצר לחץ. קראתי זאת איפושהו.
לא ניסיתי לתלות את השק.
מישהו ניסה גם וגם ויש לו תובנות?

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 01 נובמבר 2017,14:04
על ידי ראובן אורן
תמיר אילן כתב:על השק עם הזיתים השחורים ומלח גס אני שם לבנים/אבנים כדי לייצר לחץ. קראתי זאת איפושהו.
לא ניסיתי לתלות את השק.
מישהו ניסה גם וגם ויש לו תובנות?


ברור שניסיתי ועשיתי.. הרבה פעמים
לא צריך שום בלוקים ושום לחץ.. פשוט שק בניין תלוי במקום מוצל.. וכל הג'יפה המרה מטפטפת החוצה.
כשעוברים שם מדי פעם ( הרי אנחנו מחפשים סיבה לצאת לגינה.. כדי לגנוב בשקט.. כמה זיתים.. כן, 'רק לבדוק' :rofl: ) אז מחזיקים השק מלמטה, באחת הפינות ו..מנערים פעם פעמיים כדי לערבב אותם ולאפשר 'איענון' של ההמלחה. כי למטה, בתחתית השק, יש מלח ספוג, לח.. ולמעלה, יש מלח כמעט יבש.. אז.. מערבבים כזה..

כמה תמונות...

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 01 נובמבר 2017,14:04
על ידי תמיר אילן
מאיפה משיגים שק נקי? היה לי והתפרק (כבר לא מייצרים אותם כמו פעם, כשלא "דאגו" לאיכות הסביבה; היום השקים מתפרקים ומזהמים את האדמה כי אי אפשר לאסוף את כול הפירורים...)
יש לי שקיות אורגנזה... אולי זה גם יעבוד :?:

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 01 נובמבר 2017,14:04
על ידי ראובן אורן
אם שקייות האורגנזה לא יתפרקו מה'מיצים' היוטפים.. מה טוב

השקים הללו נמכרים בחבילות של 25 או 50 יח' בחנויות לחומרי בניין.., לצרכי פינוי פסולת או שינוע חול וכדומה
לא זוכר המחיר, אבל מאוד זול
אפשר.. שק יוטה, שק דואר, באלה קטנה או.. חלק מבאלה גדולה או.. לגנוב לדודה הפולנייה שמלה אחת (היא לא תרגיש.. :wink: )
בקיצור.. כל בד שהוא.. מסדין ישן, ציפית, מגבת גדולה..., חיתול בד - הכל הולך

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 01 נובמבר 2017,14:04
על ידי אלקנה
דגש: אם הולכים על חיתול בד, לוודא שהוא נקי :!:

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 01 נובמבר 2017,14:04
על ידי ראובן אורן
אלקנה כתב:דגש: אם הולכים על חיתול בד, לוודא שהוא נקי :!:


השימוש היחיד היום לחיתולי בד, הוא ב... מטבח !

מ..ייצור גבינות ועד לסינון 'מרק צח' - עגבנייות, דגים, בשר..
אז אפשר גם.. זיתים

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 02 נובמבר 2017,14:04
על ידי תמיר אילן
תודה לעצות/רעיונות.
חיתול בד - גם אם לא נקי - יתנקה מהמיצים של הזיתים :lol:

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 03 נובמבר 2017,14:04
על ידי מגדיאל
יפה מאוד :y: :y:
אפרופו זיתים אין איזה מפגש שמן השנה?

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 03 נובמבר 2017,14:04
על ידי ראובן אורן
מגדיאל כתב:יפה מאוד :y: :y:
אפרופו זיתים אין איזה מפגש שמן השנה?

בוקר צח :sun:
ברור שיהיה..
המסיק החל אצל גיורא, לפני שבוע, שבועיים
סתיו ידידנו, עם אצבע על הדופק!

הערכה.. לקראת סוף נובמבר, תחילת דצמבר..

* כמובן שסתיו יעדכננו הרבה לפני..
:bow:

Re: הזיתים של סתיו 2017

הודעהפורסם: 03 נובמבר 2017,14:04
על ידי מגדיאל
ראובן אורן כתב:
מגדיאל כתב:יפה מאוד :y: :y:
אפרופו זיתים אין איזה מפגש שמן השנה?

בוקר צח :sun:
ברור שיהיה..
המסיק החל אצל גיורא, לפני שבוע, שבועיים
סתיו ידידנו, עם אצבע על הדופק!

הערכה.. לקראת סוף נובמבר, תחילת דצמבר..

* כמובן שסתיו יעדכננו הרבה לפני..
:bow:

מצוין :D :D
:rain: :rain: הבטיח שיקפוץ לביקור לקראת שבת ונעלם :(